O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade. Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de
Questão do ENEM 2025
- Alternativa A: água potável.
Justificativa
Esta alternativa está errada. A água potável apenas dilui a salada, e o pH continua próximo da neutralidade, faixa em que as enzimas atuam bem. Não há inibição da reação de escurecimento.
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- Alternativa B: suco de limão. gabarito
Justificativa
Esta alternativa está correta. As enzimas que oxidam os compostos fenólicos atuam melhor em pH próximo do neutro. O suco de limão contém ácidos, como o cítrico e o ascórbico, que reduzem o pH e afastam o meio da faixa ideal das enzimas, e o ácido ascórbico ainda reage com o oxigênio antes dos compostos fenólicos. Por isso, o escurecimento é minimizado.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
- Alternativa C: mel de abelha.
Justificativa
Esta alternativa está errada. O mel é formado sobretudo por açúcares e tem acidez fraca, de modo que a quantidade usada na salada não reduz o pH de forma relevante. A reação de escurecimento continua ocorrendo.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
- Alternativa D: sal de cozinha.
Justificativa
Esta alternativa está errada. O cloreto de sódio é um sal neutro e não acidifica o meio; nas quantidades aceitáveis em uma salada de frutas, também não impede a ação das enzimas. O pH segue próximo do neutro.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
- Alternativa E: açúcar refinado.
Justificativa
Esta alternativa está errada. O açúcar refinado é sacarose, uma substância neutra que não altera o pH nem tem ação antioxidante. Mudar o sabor não impede o escurecimento enzimático.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
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Fonte e auditoria
- Código INEP
- 97044
- Código da prova
- 1570
- Arquivo do PDF
2025_PV_impresso_D6_CD5.pdf