Questão do ENEM 2025

Ciências da Natureza · habilidade 25Reaplicação · Caderno Amarelo · Questão 111

No processo de mosturação da cerveja, as enzimas presentes no malte degradam o amido antes da etapa de fermentação. A alfa-amilase atua entre 67 ° C e 72 ° C, degradando o malte em carboidratos de cadeia curta, e a beta-amilase, entre 55 ° C e 65 ° C, degradando-o em carboidratos de cadeia longa. Em uma etapa posterior, na fermentação alcoólica, as leveduras utilizam carboidratos de cadeias com até três átomos de carbono, preferencialmente.

PALMER, J. J. How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Beer Right the First Time. Boulder: Brewers Publications, 2006 (adaptado).

Uma mosturação realizada a 68 ° C resultará em um produto final com maior

Alternativa A: amargor.
Justificativa
Esta alternativa está errada. O amargor não depende da ação das amilases sobre o amido, que é o processo descrito no texto. A temperatura de mosturação influencia o tipo de carboidrato formado, e não esse atributo.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa B: densidade.
Justificativa
Esta alternativa está errada. Com mais carboidratos fermentados, a conversão em álcool é maior e o produto final fica menos denso, e não mais denso. Os carboidratos consumidos pelas leveduras deixam de contribuir para a densidade do líquido.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa C: viscosidade.
Justificativa
Esta alternativa está errada. Os carboidratos de cadeia longa tornam o líquido mais viscoso. A 68 °C atua a alfa-amilase, que forma carboidratos de cadeia curta, de modo que a viscosidade tende a ser menor, e não maior.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa D: teor alcoólico. gabarito
Justificativa
Esta alternativa está correta. A 68 °C a alfa-amilase está na sua faixa de atuação, de 67 a 72 °C, e a beta-amilase não, pois ela age entre 55 e 65 °C. Forma-se, assim, mais carboidrato de cadeia curta, que as leveduras preferem fermentar. A maior fermentação resulta em maior teor alcoólico.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa E: teor de açúcares.
Justificativa
Esta alternativa está errada. Os carboidratos de cadeia curta são os consumidos na fermentação, de modo que sobra menos açúcar no produto final. O teor de açúcares seria maior em temperaturas mais baixas, em que a beta-amilase produz carboidratos de cadeia longa.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.

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Fonte e auditoria

Código INEP: 88539
Código da prova: 1570
Arquivo do PDF: 2025_PV_impresso_D6_CD5.pdf