Em uma das etapas do processo de produção de iogurte, esquematizado na figura, ocorre a mudança da consistência característica do leite, de líquido para gel.
ROBERT, N. R. Disponível em: www.respostatecnica.org.br. Acesso em: 26 fev. 2012 (adaptado).
Em qual etapa ocorre essa mudança de consistência?
Esta alternativa está errada. A pasteurização é um tratamento térmico que elimina microrganismos indesejáveis e não forma gel. A mudança de consistência exige a ação do fermento láctico, que só é adicionado depois. Quem a escolhe associa o aquecimento do leite à coagulação das proteínas.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Esta alternativa está errada. O resfriamento apenas leva a mistura à temperatura adequada para os microrganismos do fermento, que ainda não foi adicionado, e o leite segue líquido. Quem a escolhe confunde o frio com a formação do gel, que depende da acidificação do leite.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Esta alternativa está correta. A mudança de líquido para gel ocorre na fermentação: o fermento láctico, adicionado ao leite resfriado, converte a lactose em ácido láctico. Com a queda do pH, as proteínas do leite, em especial a caseína, perdem estabilidade e se agregam, formando a rede que dá a consistência de gel ao iogurte.
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Esta alternativa está errada. A polpa de frutas é adicionada depois que o gel já se formou, e com pH neutro, justamente para não alterar a acidez nem a consistência já obtida. Essa etapa acrescenta sabor e não muda o estado do leite. Quem a escolhe pensa que a mistura de ingredientes é que espessa o produto.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Esta alternativa está errada. O envase apenas coloca o produto pronto nas embalagens, sem transformação do alimento. Quem a escolhe imagina que o iogurte se solidifica já dentro do pote, mas o gel se forma antes, durante a fermentação.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
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