Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.
O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de
Esta alternativa está errada. O flavorizante de aroma de kiwi é o benzoato de metila, derivado do ácido benzoico, e não do ácido etanoico. Quem a escolhe associa qualquer éster do quadro ao aroma citado sem conferir o ácido de origem.
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Esta alternativa está correta. O ácido etanoico (acético) origina os acetatos, ésteres com o grupo : o acetato de isoamila e o acetato de benzila. O de benzila contém anel aromático, com ligações duplas, portanto sua cadeia não é saturada. O de isoamila tem cadeia apenas com ligações simples. O flavorizante pedido é o acetato de isoamila, de aroma de banana.
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Esta alternativa está errada. O aroma de pêssego corresponde ao acetato de benzila, que de fato deriva do ácido etanoico, mas contém um anel aromático () com ligações duplas, e por isso não tem cadeia saturada. Quem a escolhe olha só o critério do ácido de origem e esquece a exigência de saturação.
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Esta alternativa está errada. O aroma de rum vem do propanoato de isobutila, derivado do ácido propanoico (três carbonos), e não do etanoico (dois carbonos). A confusão está em contar mal os carbonos do ácido que originou o éster.
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Esta alternativa está errada. O aroma de uva é do antranilato de metila, derivado do ácido antranílico, que tem anel aromático e grupo amino. Esse éster não vem do ácido etanoico e sua cadeia não é saturada.
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