Questão do ENEM 2025

Ciências da Natureza · habilidade 29Reaplicação · Caderno Amarelo · Questão 125

Na produção do vinho pode ocorrer a contaminação por Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger, fungos oportunistas que se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante seu amadurecimento. Esses fungos produzem ocratoxina (OTA), um tipo de micotoxina, possivelmente cancerígena, que pode ser transferida para o vinho durante o processo de vinificação.

WELKE, J. E.; HOELTZ, M.; NOLL, I. B. Aspectos relacionados à presença de fungos toxigênicos em uvas e ocratoxina A em vinhos. Ciência Rural, n. 8, out. 2009 (adaptado).

Considerando os princípios dessa técnica de produção, que procedimento reduz o risco da presença de OTA no vinho?

Alternativa A: Seleção dos cachos. gabarito
Justificativa
Esta alternativa está correta. Os fungos produtores de ocratoxina se desenvolvem nas bagas danificadas. Selecionar os cachos e descartar os que têm frutos machucados ou mofados impede que a toxina entre no processo de vinificação, reduzindo o risco de OTA no vinho.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa B: Utilização de inseticidas.
Justificativa
Esta alternativa está errada. Inseticidas combatem insetos e não atuam sobre os fungos nem sobre a toxina já presente nas bagas. O risco no vinho vem do material contaminado que entra na vinificação.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa C: Maceração dos frutos.
Justificativa
Esta alternativa está errada. A maceração é o esmagamento dos frutos para extrair o suco, e não elimina a toxina. Se as uvas estiverem contaminadas, esse processo pode até favorecer a passagem da OTA para o vinho.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa D: Medição da infrutescência.
Justificativa
Esta alternativa está errada. Medir a infrutescência, isto é, o conjunto de frutos do cacho, não tem efeito sobre a presença de fungos ou toxinas. Não é um procedimento de controle de contaminação.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.
Alternativa E: Escolha da variedade de uva.
Justificativa
Esta alternativa está errada. O enunciado não relaciona a produção de OTA à variedade da uva, e sim à presença de fungos nas bagas danificadas. Trocar a variedade não impede o dano nem a contaminação.
Não revisado · Explicação gerada por IA; pode conter erros.

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Fonte e auditoria

Código INEP: 38670
Código da prova: 1570
Arquivo do PDF: 2025_PV_impresso_D6_CD5.pdf